Umami nr. 3 - Iers - Gekraakt - 12 stuks

Umami nr. 3
Ierse origine
Mandje 12 stuks - Gekraakt*

*Het kraken van de oester wil zeggen dat wij de sluitspier zullen breken, we breken niet het ganse deksel af zodanig dat de oester niet uitdroogt. Je moet dan enkel nog zelf het deksel afbreken en de oester spoelen.

Het begon allemaal bij de zoektocht naar de ultieme oester. We struinden de wereldzeeën af op zoek naar de dikste, grootste, platste, vetste en meest verfijnde oester. Verrassend dichtbij huis vonden we een oester die visueel en smaaktechnisch tot de wereldtop behoort, dat zagen we meteen. De smaak zijn we gaan ontleden en we kwamen daarbij het hele scala van smaken tegen. We gingen te rade bij onze vriend ‘Kobayashi-san’, naast een liefhebber van Japans kauwtabak ook een goeroe op het gebied van de 5e smaak: Umami.
Na vele avonden koude sake leerde hij ons de finesses van de Japanse smaakbeleving en de herkomst van het Umami-effect uit algen, zeewiersoorten, natuurlijke fermentatie en de combinatie met de aminozuren in deze eiwitrijke oester. Dankzij de affinagemethode vervoegt deze oester zich in één klap bij de grote namen der gastronomie: Dom Perignon-champagne, Pata Negra-ham, Beluga-kaviaar, Wagyu-beef, Perigord-truffels, Umami-oesters. De Umami-oester is geboren. Hartig, zoet, romig, zilt en vol met pit en finesse. Dit is de essentie van Umami. De Umami-oester zal menig ‘oestermaagd’ laten smelten van genot en doen vragen naar meer, meer, meer… Voor de kenners is er al geen discussie meer nodig, of met de woorden van Kobayashi: ”Kore wa tashika ni sore desu!!!” ( “Ja hoor, dit is ‘em zeker!!!” )