Skrei met kruidensla & boschampignons
Winterse luxe op je bord in minder dan 20 minuten. De zijdezachte skrei en aardse boschampignons vormen een gouden duo dat direct indruk maakt, zonder dat je de hele avond in de keuken staat. Recept voor 2 personen.
Benodigdheden
- 2 verse Skrei filets (met vel)
- 200 g gemengde boschampignons (bijv. oesterzwammen, eekhoorntjesbrood)
- 100 g gemengde jonge sla of kruidensla (zoals rucola, babyleaves, snijbiet)
- Een handvol eetbare bloemetjes (optioneel, voor de garnering)
- Verse kruiden naar smaak (zoals dille, bieslook of peterselie)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- Een klontje goede boter of milde olijfolie
- Peper en grof zeezout
BEREIDING
- Kruid de skreifilets aan beide kanten met peper en grof zeezout. Maak de boschampignons schoon met een borsteltje en snijd de grotere exemplaren in grove stukken.
- Verhit een scheutje olijfolie of een klontje boter in een ruime pan. Bak de boschampignons op hoog vuur goudbruin en voeg op het laatste moment de fijngehakte knoflook toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Haal de champignons uit de pan en houd ze even warm onder aluminiumfolie. Veeg de pan eventueel kort schoon met wat keukenpapier.
- Smelt een nieuw klontje boter in dezelfde pan. Leg de skreifilets op de velkant in de pan en druk ze kort aan zodat ze niet kromtrekken. Bak ze ongeveer 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur tot het velletje goudbruin en krokant is.
- Draai de vis voorzichtig om en bak de andere kant nog maximaal 1 à 2 minuten, afhankelijk van de dikte. Skrei is op zijn lekkerst als de lamellen van de vis net uit elkaar vallen, maar de kern nog sappig is.
- Verdeel de frisse kruidensla en de gebakken boschampignons over de borden. Leg de krokante skreifilet erbovenop en werk af met de eetbare bloemetjes voor een feestelijk effect.
Smakelijk!