Gebakken zeebaars met witte bonen, citroen en olijven
Deze zeebaars met witte bonen en olijven staat sneller op tafel dan de gemiddelde bezorgmaaltijd, maar smaakt als een terrasje in de Provence. Fris, krokant en schandalig simpel. Recept voor 2 personen.
Benodigdheden
- 2 zeebaarsfilets (op de huid)
- 400 g witte bonen (uit blik of pot, afgespoeld en uitgelekt)
- 100 g zwarte of Taggiasche olijven (ontpit)
- 1 citroen (helft in dunne schijfjes, helft voor het sap)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- Verse peterselie of dille (fijngehakt)
- Extra vierge olijfolie
- Een snufje chilivlokken
- Peper en zeezout
BEREIDING
- Kruid de zeebaarsfilets aan beide kanten met peper en zeezout. Spoel de witte bonen af onder koud water en laat ze goed uitlekken. Snijd de helft van de citroen in flinterdunne schijfjes.
- Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan. Bak de zeebaarsfilets op de velkant gedurende 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur tot de huid goudbruin en krokant is. Druk de vis in het begin kort aan met een spatel zodat deze niet kromtrekt.
- Draai de vis voorzichtig om en bak de andere kant nog maximaal 1 minuut. Haal de filets uit de pan en houd ze even warm onder aluminiumfolie op een bord.
- Voeg indien nodig een extra drupje olie toe aan dezelfde pan. Bak de citroenschijfjes, de fijngehakte knoflook en de chilivlokken kort aan tot de aroma's vrijkomen en de citroen licht kleurt.
- Voeg de witte bonen en de olijven toe aan de pan. Warm het geheel 2 tot 3 minuten goed door en roer voorzichtig om. Breng op smaak met een kneepje citroensap en de versgehakte kruiden (peterselie of dille).
- Verdeel het warme bonenmengsel over de borden. Leg de krokant gebakken zeebaarsfilet met de velkant naar boven erbovenop voor een mooi contrast en serveer direct.
Smakelijk!