Arctic char met tomaatjes, olijven en groene asperges
Geen zin in ingewikkelde liflafjes, maar wel zin in een bord dat eruitziet alsof je er uren aan hebt gewerkt? Deze combinatie van de roze Arctic Char met het zuiderse van tomaat en olijf is een schot in de roos. Recept voor 2 personen.
Benodigdheden
- 2 verse Arctic Char filets (met vel)
- 150 g kerstomaatjes (gehalveerd)
- 50 g zwarte en groene olijven (ontpit)
- 1 bussel fijne groene asperges
- Verse basilicum
- 1/2 citroen (voor het sap)
- Een klontje goede boter of milde olijfolie
- Peper en grof zeezout
BEREIDING
- Kruid de filets aan beide kanten met peper en grof zeezout. Snijd de kerstomaatjes doormidden en verwijder de harde onderkant van de groene asperges.
- Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan. Bak de groene asperges beetgaar in ongeveer 5 minuten. Voeg halverwege de kerstomaatjes en de olijven toe, zodat ze net warm worden en hun sappen vrijgeven.
- Haal de groenten uit de pan en houd ze even warm onder aluminiumfolie.
- Smelt een klontje boter in dezelfde pan. Leg de Arctic Char filets op de velkant in de pan en druk ze kort aan. Bak ze ongeveer 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur tot het velletje goudbruin en krokant is.
- Draai de vis voorzichtig om en bak de andere kant nog maximaal 1 minuut. De vis is op zijn lekkerst als de kern nog net rosé is.
- Verdeel de groenten over de borden en leg de krokante filet erbovenop. Werk af met een kneepje citroensap en wat verse basilicum.
Smakelijk!